В кипящий бульон кладут свежую капусту, до­водят его снова до кипения, закладывают кар­тофель, а через 5—7 минут — пассерованные лук и коренья, огурцы. Этот рассольник можно готовить с любыми мясными и рыбными про­дуктами, а также с грибами. При подаче в та­релку кладут сметану.