В кипящий бульон кладут свежую капусту, до­водят его снова до кипения, закладывают кар­тофель, а через 5—7 минут — пассерованные лук и коренья, огурцы. Этот рассольник можно готовить с любыми мясными и рыбными про­дуктами, а также с грибами. При подаче в та­релку кладут сметану.

Капуста свежая 100, картофель 265, морковь 25, петрушка 80, сельдерей (корень) 30, лук репчатый 50, огурцы соленые 100, маргарин столовый 20, сметана 20, соль.